Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Adobo de porc, servi avec du riz et de la coriandre fraîche
Tendre porc mijoté dans une sauce onctueuse au vinaigre et à la sauce soja

Adobo de porc

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
L'Adobo n'est pas seulement un plat, c'est la technique de cuisson nationale des Philippines. Le nom vient de l'espagnol « adobar » (mariner), mais la méthode est ancestrale : le vinaigre et le sel (plus tard la sauce soja) conservaient la viande dans la chaleur tropicale. Le résultat est une merveille tendre, salée-acidulée et aillée, qui devient meilleure à chaque réchauffage.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 50 min
⌛ Temps total 1 h 5 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 520 kcal
🌍 Cuisine Philippine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole à fond épais avec couvercle
  • Bol pour la marinade
  • Cuillère en bois

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Couper la viande en cubes de 4-5 cm. Mélanger avec l'ail écrasé, la sauce soja, le poivre et le laurier. Laisser reposer au moins 20 minutes (ou une nuit).

Astuce: Le sel de la marinade (sauce soja) pénètre la structure de la viande et aide à retenir l'humidité pendant la cuisson.
2 ✓

Chauffer l'huile dans une casserole, retirer la viande de la marinade (réserver le jus !) et faire dorer les cubes de tous côtés.

Astuce: La réaction de Maillard (brunissement) ajoute une couche de saveur supplémentaire, sans laquelle l'Adobo ne serait que de la viande bouillie.
3 ✓

Ajouter l'oignon coupé en quartiers et faire revenir encore quelques minutes. Verser ensuite la marinade réservée et l'eau.

Astuce: La quantité de liquide va diminuer, concentrant ainsi les saveurs.
4 ✓

Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum. Ajouter alors le vinaigre. IMPORTANT : Ne pas remuer ! Laisser mijoter sans couvercle pendant 5 à 10 minutes.

Astuce: Si vous remuez immédiatement, l'acide acétique restera « cru ». Il faut laisser l'odeur piquante s'échapper avec la vapeur.
5 ✓

Ensuite, couvrir et cuire à feu doux env. 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre comme du beurre.

Astuce: La cuisson lente (braisage) transforme le collagène des tissus conjonctifs en gélatine, rendant la viande fondante.
6 ✓

Une fois la viande tendre, retirer le couvercle et faire réduire la sauce en un jus épais et brillant qui enrobe les cubes de viande.

Astuce: La réduction épaissit le jus gélatineux à la sauce soja.

FAQ de la recette

Pourquoi n'est-ce pas assez acide ?
Le goût du vinaigre s'adoucit à la cuisson. Le secret : quand vous versez le vinaigre, NE REMUEZ PAS pendant 10 minutes ! Laissez « cuire » l'acidité vive.
Quelle viande choisir ?
Les morceaux gras sont les meilleurs, comme l'épaule, l'échine ou la poitrine. La viande maigre (ex. carré) se dessécherait durant la longue cuisson.

Ingrédients

  • 500 g Épaule ou cuisse de porc (en cubes)
  • 6 gousse Ail (écrasé)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 4 c.à.s. Sauce soja
  • 3 c.à.s. Vinaigre (de canne ou de cidre)
  • 3 pièce Feuille de laurier
  • 1 c.à.c. Poivre noir en grains
  • 0.5 c.à.c. Sel (seulement si nécessaire)
  • 200 ml Eau
  • 2 c.à.s. Huile