Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Carbonnade Flamande servie avec de la purée de pommes de terre
Carbonnade Flamande authentique à la bière brune

Carbonnade flamande

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La Carbonnade est la réponse des Belges au bœuf bourguignon, sauf qu'ici le vin est remplacé par une bière brune et sombre. Ce plat est la fierté de la région flamande, où les saveurs douces et acides dansent ensemble : la douceur de l'oignon, l'amertume de la bière et le piquant de la moutarde créent une harmonie parfaite. L'ingrédient secret ? La tranche de pain tartinée de moutarde posée sur le ragoût pendant la cuisson – elle épaissit la sauce et lui donne un caractère unique.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 3 h
⌛ Temps total 3 h 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 520 kcal
🌍 Cuisine Belge

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Cocotte à fond épais : Pour la cuisson longue et douce.
  • Cuillère en bois : Pour mélanger et gratter les sucs.

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten (bière, pain, farine)
⚠️ Moutarde
⚠️ Lait (beurre)

Instructions

1 ✓

Séchez la viande, salez et poivrez. Chauffez la moitié du beurre et faites colorer la viande en plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit bien brune. Retirez la viande.

Astuce: La réaction de Maillard est encore notre amie : la croûte brune donne du goût. Ne pas cuire à la vapeur, mais saisir !
2 ✓

Avec le reste du beurre, faites suer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés (env. 10 minutes). Saupoudrez de farine, mélangez et laissez cuire 1 minute.

Astuce: La caramélisation de l'oignon avec le sucre compensera l'amertume de la bière.
3 ✓

Remettez la viande. Mouillez avec la bière, ajoutez le sucre brun, le laurier et le thym. Portez à ébullition.

Astuce: L'acidité de la bière et ses bulles (gaz carbonique) aident à détendre la structure de la viande.
4 ✓

Tartinez généreusement les tranches de pain avec la moutarde. Posez-les sur le ragoût (côté moutarde vers le bas).

Astuce: C'est là que la magie opère : le pain va se déliter complètement pendant la cuisson (l'amidon se libère) et transformer le jus en une sauce épaisse et onctueuse, tandis que la moutarde fond dans le plat.
5 ✓

Couvrez et laissez mijoter à feu très doux (ou au four à 150°C) pendant 2h30 à 3h, jusqu'à ce que la viande soit fondante.

Astuce: Mélangez de temps en temps pour que le pain décomposé s'incorpore bien.
6 ✓

Servez avec des frites (selon la tradition belge) ou des pommes de terre vapeur.

Astuce: Obligatoire avec une bonne bière !

FAQ de la recette

Quelle bière choisir ?
C'est critique ! Cherchez une bière brune de type belge (Dubbel, Bruin), maltée et douceâtre. Les bières trop amères (houblonnées), comme la Pilsner ou l'IPA, rendront le ragoût immangeable après réduction.

Ingrédients

  • 1 kg Bœuf à braiser (paleron ou macreuse, en cubes)
  • 2 pièces Oignons (émincés)
  • 500 ml Bière brune belge
  • 2 c.à.s. Moutarde de Dijon
  • 1 c.à.s. Farine
  • 1 c.à.s. Sucre brun (ou vergeoise)
  • 2 pièces Feuilles de laurier
  • 1 c.à.c. Thym séché
  • 50 g Beurre
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre
  • 2 tranches Pain blanc (sans croûte)