Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Crotale au barbecue servi sur un plateau en bois avec sauce barbecue.
Crotale grillé exclusif et spécial

Crotale au barbecue

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La viande de serpent à sonnette est une vraie spécialité du Far West. Son goût et sa texture se situent entre le poulet et les cuisses de grenouille : viande blanche, maigre et pleine de petits faisceaux musculaires. Comme elle est très pauvre en gras, elle a tendance à sécher, d'où l'usage de la marinade épicée et du glaçage (glaze) qui non seulement parfument mais forment une couche protectrice sur la viande.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 320 kcal
🌍 Cuisine Américaine (Tex-Mex / Gibier)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grille ou poêle striée
  • Thermomètre à viande
  • Pinceau

Informations sur les allergènes

⚠️ Moutarde (possible dans la sauce BBQ)

Instructions

1 ✓

Laver la viande prête à cuire, la sécher.

Astuce: La viande humide ne grille pas, elle cuit à la vapeur. Pour une surface croustillante, il faut une viande sèche.
2 ✓

Mélanger l'huile, le jus de citron et les épices sèches (rub). Frotter la viande avec et laisser reposer 30 minutes.

Astuce: L'huile aide les épices à adhérer et sert de conducteur thermique.
3 ✓

Préchauffer le gril à feu moyen. Huiler soigneusement la grille.

Astuce: La viande de serpent est très maigre, elle colle facilement sans graisse.
4 ✓

Griller la viande 4-5 minutes par face, jusqu'à ce qu'elle blanchisse et devienne ferme.

Astuce: Ne pas surcuire ! Étant fine, elle peut sécher en un instant et devenir caoutchouteuse.
5 ✓

Dans les 2 dernières minutes, badigeonner de sauce BBQ et laisser le sucre caraméliser dessus.

Astuce: Si vous l'enduisiez au début, le sucre brûlerait durant la longue cuisson.
6 ✓

Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Astuce: Pendant ce temps, les fibres se détendent et les jus se répartissent uniformément.

FAQ de la recette

La viande de serpent est-elle sûre ?
Oui, si elle vient d'une source fiable et est correctement cuite (min. 74°C à cœur).

Ingrédients

  • 1 kg Viande de crotale (nettoyée, en morceaux)
  • 200 ml Sauce BBQ
  • 1 c.à.c. Ail en poudre
  • 1 c.à.c. Paprika
  • 0.5 c.à.c. Piment de Cayenne
  • 1 c.à.s. Sucre roux
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.s. Jus de citron