Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Daab chingri au piment vert – crevettes étuvées en sauce moutarde servies dans une noix de coco
Plat de crevettes bengali au piment vert et sauce coco

Daab chingri

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le joyau de la cuisine bengali. Ici, le récipient de cuisson est la jeune noix de coco (Daab) elle-même, ce qui est non seulement spectaculaire mais fonctionnel : la chair et l'eau de la noix de coco étuvent les crevettes marinées dans la moutarde jusqu'à tendreté. Le piquant ('pungency') de l'huile et des graines de moutarde est légendaire – il dégage le nez et stimule le sang, tandis que la douceur de la noix de coco adoucit l'ensemble.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 3 portions
🔥 Calories 450 kcal
🌍 Cuisine Bengali

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Mixeur (pour la pâte)
  • Jeune noix de coco (ou plat résistant à la chaleur avec couvercle)
  • Four

Informations sur les allergènes

⚠️ Crustacés
⚠️ Moutarde

Instructions

1 ✓

Faire tremper les graines de moutarde dans l'eau tiède 20 minutes. Ensuite, les mettre au mixeur avec 2 piments verts, un peu d'eau et une pincée de sel. Mixer en pâte épaisse.

Astuce: Le piment aide à stabiliser le goût de la moutarde lors du mixage et réduit l'amertume.
2 ✓

Dans un bol, mélanger les crevettes avec la pâte de moutarde, la moutarde préparée, la noix de coco râpée, le lait de coco, le curcuma et le sel. Arroser d'huile de moutarde.

Astuce: L'huile de moutarde est très forte crue, mais s'adoucit à la cuisson.
3 ✓

Si vous avez une noix de coco : couper le dessus, vider l'eau (buvez-la !) et la remplir avec le mélange aux crevettes. Sinon, mettre dans un plat résistant à la chaleur/céramique. Jeter les piments entiers restants sur le dessus.

Astuce: Le piment entier transmet son arôme à la vapeur, pas son piquant.
4 ✓

Fermer la coco avec son chapeau (ou le plat avec de l'alu). Mettre au four à 180°C pendant 30 minutes.

Astuce: C'est la cuisson 'dum' (à l'étouffée), qui emprisonne les saveurs.
5 ✓

Servir dans la coco/le plat, avec du riz fumant.

Astuce: Attention, de la vapeur brûlante peut s'échapper à l'ouverture !

FAQ de la recette

Pourquoi la moutarde est-elle amère ?
La peau des graines de moutarde peut être amère. Faites-les tremper, et ajoutez une pincée de sel et du piment vert lors du mixage, cela enlève l'amertume.
Où trouver de l'huile de moutarde ?
Dans les épiceries asiatiques. Sinon, difficile de remplacer son goût, mais mélangez de l'huile ordinaire avec un peu de wasabi ou de raifort pour la force.

Ingrédients

  • 400 g Crevettes (grande taille, décortiquées)
  • 50 g Coco râpé (ou chair de coco fraîche)
  • 2 c.à.s. Graines de moutarde (noire ou jaune)
  • 4 pièce Piment vert
  • 100 ml Lait de coco (épais)
  • 1 c.à.s. Moutarde (pâte prête, Dijon convient aussi)
  • 0.5 c.à.c. Curcuma
  • 1 c.à.c. Sel
  • 2 c.à.s. Huile de moutarde (ou beurre fondu/ghee)
  • 1 pièce Jeune noix de coco (optionnel, un plat résistant à la chaleur convient)