Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Dinde sautée aux poivrons, servie avec du paprika épicé et du romarin
Viande de dinde épicée aux légumes et romarin frais

Dinde poêlée aux poivrons

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Accompagnements
Ce plat vainc le plus grand ennemi du blanc de dinde, la sécheresse, grâce à une technique classique de bistrot. Les sucs formés lors de la saisie rapide et les jus naturels et doux des légumes se rencontrent pour créer une sauce épaisse et savoureuse sans aucun épaississant à base de farine. Le parfum boisé du romarin et l'acidité du citron contrebalancent la neutralité de la viande, offrant ainsi un plat unique rustique mais élégant, évoquant la cuisine de grand-mère dans une version moderne.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 340 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande poêle à fond épais (pour la rétention de chaleur)
  • Couteau de chef bien aiguisé
  • Planche à découper (séparée pour la viande et les légumes)
  • Presse-agrumes
  • Longue pince pour retourner la viande

Instructions

1 ✓

Couper la dinde en lanières de l'épaisseur d'un doigt, perpendiculairement aux fibres. Dans un bol, mélanger l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre, puis y enrober la viande. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

Astuce: Couper perpendiculairement aux fibres raccourcit les fibres musculaires, rendant la viande plus tendre à la mastication. L'acidité du citron prépare les protéines (dénaturation).
2 ✓

Faire chauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle fume. Y mettre la viande (avec la marinade) et saisir à feu vif jusqu'à ce que tous les côtés soient bien dorés et sentent bon le rôti.

Astuce: Ne surchargez pas la poêle ! Si vous mettez trop de viande à la fois, la température chute et la viande bouillira dans son jus au lieu de rôtir (inhibition de la réaction de Maillard).
3 ✓

Retirer la viande dans une assiette et réserver. Dans le gras aromatisé restant dans la poêle, jeter l'oignon coupé en demi-lunes et le poivron en lanières. Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et le poivron légèrement grillé.

Astuce: L'eau des légumes dissout les sucs bruns collés au fond de la poêle, base de la saveur de la sauce (déglaçage).
4 ✓

Écraser l'ail et l'ajouter aux légumes avec la branche de romarin. Mélanger et faire revenir une demi-minute jusqu'à sentir l'odeur de l'ail.

Astuce: L'ail, riche en sucre, brûle vite et devient amer, c'est pourquoi on ne l'ajoute qu'à la fin.
5 ✓

Remettre la viande (ainsi que le jus recueilli dans l'assiette) dans la poêle. Mélanger le tout et réchauffer 2-3 minutes pour que les saveurs se marient.

Astuce: Ici on ne cuit plus, on effectue juste un équilibrage thermique.

FAQ de la recette

Que faire si je n'ai pas de dinde ?
Vous pouvez utiliser du blanc de poulet ou de l'échine de porc, mais adaptez le temps de cuisson à l'épaisseur de la viande.
Pourquoi la viande est-elle devenue coriace ?
Vous l'avez probablement trop cuite. Pour les viandes maigres, chaque minute compte ; dès qu'elle perd sa couleur rose et que les fibres blanchissent, elle est prête.
Puis-je utiliser du romarin séché ?
Oui, mais mettez-le dans la marinade dès le début pour qu'il ait le temps de ramollir et de libérer sa saveur.

Ingrédients

  • 600 g Filet de dinde (dénervé)
  • 3 pièces Poivron (type hongrois ou poivron blanc pour un goût plus doux)
  • 2 pièces Oignon rouge
  • 3 c.à.s. Huile de tournesol ou huile de colza
  • 1 brin Romarin frais
  • 1 c.à.s. Jus de citron fraîchement pressé
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu
  • 2 gousses Ail