Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Karjalanpiirakka farci au fromage frais et aneth, fraîchement cuit, servi dans une pâte de seigle
Galette finlandaise classique avec garniture fromage frais-aneth

Karjalanpiirakka à l'aneth

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Le Karjalanpiirakka est le panier en pâte de seigle emblématique de la cuisine finlandaise. Bien que traditionnellement farci de bouillie de riz, cette version à l'aneth et au fromage frais est une variante nordique rafraîchissante qui évoque les saveurs baltes. Le contraste entre la pâte de seigle fine et croustillante et la garniture douce et acidulée la rend spéciale. Le 'bain' de beurre après cuisson est une étape indispensable qui ramollit la croûte dure.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 310 kcal
🌍 Cuisine Finlandaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Rouleau à pâtisserie (fin de préférence)
  • Papier cuisson
  • Pinceau de cuisine

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Pour la garniture, écraser la faisselle, mélanger avec la crème fraîche, l'œuf battu, l'aneth et une pincée de sel. Mettre au frais.

Astuce: L'œuf agit comme liant sous l'effet de la chaleur (coagulation), empêchant ainsi la garniture de couler pendant la cuisson.
2 ✓

Pour la pâte, mélanger les deux farines et le sel, puis ajouter l'eau. Pétrir pour obtenir une pâte dure mais lisse. Former un boudin et couper en 12 disques égaux.

Astuce: La pâte de seigle peut être collante, mais ne pas trop fariner sinon elle s'effritera. L'eau froide aide l'amidon à ne pas devenir pâteux immédiatement.
3 ✓

Sur un plan de travail généreusement fariné, étaler les disques en ovales très fins. Déposer 1 à 1,5 cuillère à soupe de garniture au centre, en laissant 1 cm de bord libre.

Astuce: La finesse de la pâte est la clé : elle doit être presque transparente. C'est ce qui donne le croustillant caractéristique.
4 ✓

Replier les bords de la pâte sur la garniture et pincer avec les doigts pour faire des ondulations (en accordéon). La garniture doit rester visible au centre.

Astuce: Le bord ondulé n'est pas seulement décoratif, c'est aussi un renfort : il permet à la tarte de garder sa forme au four.
5 ✓

Cuire dans un four préchauffé à 250°C (ou au maximum de votre four) pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce que les bords de la pâte aient des taches brun foncé.

Astuce: La haute température dessèche soudainement et rend la pâte de seigle croustillante (déshydratation), tandis que la garniture reste crémeuse.
6 ✓

Sortir les tartes chaudes, les badigeonner de beurre fondu et les couvrir d'un torchon pour laisser reposer.

Astuce: La vapeur chaude et le beurre ramollissent la pâte cuite très dure, la rendant ainsi croquante mais pas cassante.

FAQ de la recette

Pourquoi ma pâte se fissure-t-elle à l'étalage ?
La farine de seigle a une faible teneur en gluten, elle est donc moins élastique. Si elle craque, ajoutez un peu d'eau et travaillez vite, ne la laissez pas sécher.
Peut-on les préparer à l'avance ?
Oui, les tartes crues et formées se congèlent parfaitement. À la cuisson, elles peuvent aller directement du congélateur au four chaud.

Ingrédients

  • 300 g Farine de seigle
  • 100 g Farine de blé
  • 200 ml Eau froide
  • 1 c.à.c. Sel
  • 250 g Faisselle bien égouttée (type sec)
  • 100 g Crème fraîche épaisse
  • 2 c.à.s. Aneth frais (ciselé)
  • 1 pièce Œuf
  • 30 g Beurre fondu (pour badigeonner)