Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pörkölt de porc servi avec des pommes de terre et du persil frais
Recette de Pörkölt de porc hongrois classique et riche

Ragoût de Porc à la Hongroise (Pörkölt)

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le bon Pörkölt ne bout pas, il roussit (pörkölődik) – d'où son nom. Le secret réside dans la caramélisation lente des oignons dans la graisse et la cuisson de la viande dans son propre jus réduit plusieurs fois. Cette sauce épaisse, la viande riche en collagène et le paprika doux-noble forment l'essence de la cuisine hongroise. Ce n'est pas un plat pressé ; la patience devient saveur.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 1 h 30 min
⌛ Temps total 1 h 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Faitout à fond épais: Pour une chaleur uniforme et éviter de brûler le paprika.
  • Cuillère en bois: Pour remuer souvent.
  • Couteau aiguisé: Pour cuber la viande.

Instructions

1 ✓

Préparer les ingrédients : couper la viande en cubes de 2x2 cm, ciseler l'oignon, couper poivron et tomate en dés.

Astuce: La taille des cubes détermine le temps de cuisson. Ils doivent être identiques.
2 ✓

Faire fondre la graisse et faire suer l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit vitreux, voire légèrement doré.

Astuce: C'est la base du pörkölt. Le sucre de l'oignon caramélise, donnant couleur et saveur.
3 ✓

Retirer du feu ! Saupoudrer de paprika, mélanger dans la graisse, puis ajouter un peu d'eau.

Astuce: Le paprika est liposoluble (il libère sa couleur dans le gras) mais craint la chaleur. L'eau stoppe la cuisson et empêche de brûler.
4 ✓

Remettre sur le feu, ajouter la viande et saisir à feu vif jusqu'à blanchiment. Saler, poivrer et ajouter le cumin.

Astuce: Saisir (pörkölni) ferme les fibres et crée des sucs.
5 ✓

Ajouter poivron, tomate et ail écrasé. Mouiller à hauteur avec un peu d'eau et cuire à couvert à feu doux.

Astuce: Tomate et poivron vont fondre et rendre la sauce crémeuse.
6 ✓

Cuire jusqu'à tendreté (60-90 min). Le secret : quand le jus réduit (revient au gras), rajouter un peu d'eau. Répéter plusieurs fois.

Astuce: C'est le processus de 'pörkölt'. Cela donne une sauce courte et dense, pas une soupe.
7 ✓

Quand la viande est tendre, rectifier l'assaisonnement et servir avec des galuska (nokedli) ou des pommes de terre.

Astuce: C'est prêt quand la sauce est épaisse, rouge et nappe la viande.

FAQ de la recette

Pourquoi est-il amer ?
Le paprika a brûlé. Ajoutez toujours le paprika hors du feu et mouillez immédiatement avec un peu de liquide !
Comment épaissir la sauce ?
La grande quantité d'oignons et le collagène de la viande s'en chargent. Ne jamais utiliser de farine ou de fécule, c'est un sacrilège !
Quelle viande choisir ?
La cuisse peut être sèche, l'épaule ou le jarret sont meilleurs car leurs tissus gras et connectifs rendent le plat juteux.

Ingrédients

  • 500 g Épaule ou cuisse de porc (partie grasse)
  • 2 pièce Oignon rouge (moyen)
  • 2 gousse Ail
  • 2 c.à.c. Paprika (doux)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 pincée Poivre noir moulu
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 1 pièce Tomate
  • 1 pièce Poivron blanc (type hongrois)
  • 2 c.à.s. Saindoux (ou huile)
  • 300 ml Eau (selon besoin)