Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Tangsuyuk à l'ananas servi avec viandes croustillantes et légumes frais.
Morceaux de porc dorés enrobés d'une sauce aigre-douce translucide aux légumes colorés.

Tangsuyuk à l'ananas

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Tangsuyuk est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine coréo-chinoise, autour duquel un éternel débat fait rage : 'bundeok' (verser la sauce dessus) ou 'jjikmeok' (tremper dedans) ? La particularité technique de la recette est la panure : un mélange d'amidon et d'eau que l'on laisse décanter. La pâte dense restante après avoir jeté l'eau, se comportant comme un fluide non newtonien, forme à la friture une croûte extrêmement croustillante, presque vitreuse et blanche comme neige, qui ne ramollit pas immédiatement même sous la sauce épaisse.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 620 kcal
🌍 Cuisine Coréen-Chinois

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Sauteuse profonde ou wok pour la grande friture
  • Écumoire
  • Bol pour la décantation de l'amidon

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Mélangez la fécule avec suffisamment d'eau pour la couvrir et laissez reposer au moins 30 minutes jusqu'à ce qu'elle se dépose au fond. Jetez délicatement l'eau pour ne garder que la 'pâte' dure au fond.

Astuce: Cette fécule hydratée est le secret du croustillant.
2 ✓

Salez et poivrez les lanières de viande. Mélangez-les avec la pâte d'amidon dure et le blanc d'œuf. Ce sera difficile à mélanger, mais c'est normal !

Astuce: Le blanc d'œuf détend un peu la structure et aide à la coloration.
3 ✓

Chauffez l'huile à 160°C. Faites frire la viande par portions environ 3-4 minutes, jusqu'à ce que la panure durcisse mais reste claire. Sortez et égouttez.

Astuce: À ce stade, la viande cuit, mais la panure n'est pas encore croustillante.
4 ✓

Chauffez l'huile à 190°C (très chaud !). Refaites frire la viande 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et dure au choc.

Astuce: Le choc thermique expulse la moindre goutte d'eau de la panure. (Évaporation de l'humidité).
5 ✓

Pour la sauce, portez à ébullition l'eau, le vinaigre, le sucre, la sauce soja et l'ananas. Quand ça bout, versez en filet la fécule délayée dans l'eau jusqu'à obtenir une consistance épaisse et sirupeuse.

Astuce: La sauce doit être assez épaisse pour enrober la viande sans la détremper.

FAQ de la recette

Pourquoi faut-il faire tremper l'amidon ?
Pendant le repos dans l'eau, les grains d'amidon s'hydratent. Lorsque vous jetez l'excédent d'eau, vous obtenez une masse très dense qui perd énormément d'eau d'un coup à la cuisson, devenant ainsi aérée et croustillante.
Pourquoi faut-il frire deux fois ?
La première friture (température plus basse) cuit la viande à l'intérieur. La seconde (haute température) évapore l'humidité résiduelle de la panure, la rendant dure et croustillante.

Ingrédients

  • 500 g Échine ou cuisse de porc (coupée en lanières)
  • 150 g Fécule de pomme de terre ou amidon de maïs
  • 1 pièce Blanc d'œuf
  • 200 g Ananas (en dés)
  • 100 ml Vinaigre (riz ou pomme)
  • 100 g Sucre cristal
  • 2 c.à.s. Sauce soja
  • 1 pincée Sel et poivre
  • 1 c.à.s. Fécule + eau (pour lier)
  • 500 ml Huile pour la friture